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Colombo de Porc

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 1 heure
Cuisson : 1 heure


Ingrédients

- 1 kilo de viande de porc
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 pommes de terre moyenne
- 2 carottes
- 5 à 6 gousses d'ail
- 1 paquet de poudre à colombo
- 1 pincée de coriandre
- 1 branche de thym
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 2 citrons
- 1 piment
- 1 botte d'oignon-pays (cives)
- Vinaigre, huile, sel et poivre

Préparation

Découpez la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses), de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.

Hachez finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail. Faites revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile avec la coriandre et le thym.

Coupez les légumes en morceaux et versez-les dans la cocotte. Ajoutez la viande.

Délayez la poudre de colombo dans un peu d'eau et ajoutez. Bien remuez. Couvrez l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ, à feu moyen.

En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement s'il le faut.
En dernier lieu, arrosez avec le jus des citrons.

Servez avec du riz

 

Jambon de Noël

Pour 12 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 heures

Ingrédients
- 1 jambon de 4 kilos
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- Quelques cerises confites
- 750 g de sucre de canne pour le caramel (facultatif)
- 1 bouquet garni
- 500 g de sucre roux en poudre
- 12 rondelles d'ananas

Préparation

Mettez le jambon à dessaler dans une grande bassine d'eau fraîche pendant 24 heures.

Préparez un court-bouillon non salé avec l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Plongez-y le jambon et comptez 5 heures de cuisson douce sans ébullition. Le court-bouillon ne doit pas dépasser 75°

Le jambon est cuit, lorsque la «sonde» petit os se trouvant à côté du jambonneau, s'enlève facilement. Demandez à votre charcutier de vous le désigner. Retirez alors le jambon, enveloppez-le dans un torchon mouillé et laissez-le refroidir.

Enlevez la couenne du jambon et tranchez-le de l'avant vers l'arrière.

Reconstituez-le, saupoudrez-le de sucre. Décorez-le de tranche d'ananas et de cerises confites. Pour le caraméliser, passer le rapidement sous le gril très rouge.

Pendant la cuisson du jambon, confectionnez le caramel du décor. Faites fondre les 750 grammes de sucre avec très peu d'eau. Lorsque le caramel est à point versez-le sur un marbre huilé. Laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.


Porc au gingembre

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients
- 1,2 kg d'échine de porc
- 1 grosse racine de gingembre
- 4 petits oignons
- 6 gousses d'ail
- sel
- poivre
- 1 branche de thym

Préparation

Découper la viande en tout petits morceaux
Emincer les oignons
Piler ensemble sel, poivre et oignons
Peler le gingembre et l'émincer en julienne.
Faire un peu revenir la viande quelque minute sans laisser trop brunir
Ajouter les oignons, mélanger
Ajouter le mélange pilé, mélanger.
Ajouter le thym et laisser le tout mijoter à feu moyen 5 minutes
Rajouter alors le gingembre et laisser cuire à feu très doux pendant 40 minutes
Si le plat sèche trop, rajouter une petite tasse d'eau chaude.

 


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