Bébélé

Pour 10 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 1h30 minutes Ingrédients - 1 banane verte - 2 carottes - 1 morceau de fruit à pain - 1 morceau de giraumon - 2 navets - 1 igname - 1 malanga ou choux dur - 1 choux vert - 1 choux vert - 1 christophine - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 3 branches d'oignon-pays - 3 gousses d'ail - 1 oignon - 1 queue de porc salée - 300 g de tripes de boeuf - 1 morceau de poitrine fumée - Huile, sel, poivre - 200 g de pâte à dombrés Préparation Coupez la queue de porc en morceaux, la faire dessaler et la mettre à cuire dans une grande marmite d'eau. Ajoutez les tripes blanchies et coupées en petits morceaux ainsi que la poitrine fumée. Coupez l'ensemble des légumes en petits dés. Hachez finement les épices et les faire revenir avec l'huile. Ajoutez progressivement tous les légumes, le bouquet garni, le piment (sans le percer) puis versez les pieds de porc, les tripes et la poitrine fumée au 3/4 cuits ainsi que leur bouillon. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Salez, poivrez et cuire à couvert pendant environ 1 heure. Ajoutez ensuite les dombrés (petites boulettes de pâte). Terminez la cuisson 10 minutes. Retirez le piment.

Bokit

Pour 4 Bokits Préparation : 30 minutes Ingrédients - 400g de farine - 100g de saindoux - Un oeuf - Levure - 50g de beurre - Jambon - Assaisonnement Préparation Mettre la farine et la levure dans un saladier. Creuser un puit au milieu de la farine et y verser le beurre ramolli, le saindoux et un peu d'eau salée. Mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il faut obtenir à peu près la même consistance qu'une pâte brisée. Laisser reposer 5 heures. Faire des boules de la grosseur de votre poing de forme légèrement aplatie. Faites chauffer de l'huile dans une grande casserole afin d'y faire cuire les boules pendant environ 5mn, puis les sortir du feu et les égoutter. Pour préparer la garniture des bokits, mettre dans une poëlle une tranche de jambon. Ajouter dessus un oeuf, et un peu de fromage rapé. Laisser cuire. Ajouter du ketchup, de la mayonnaise et du piment. Coupez les bokits encore chaud dans le sens de la longueur et y insérer la garniture.