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Larousse des cocktails

400 Cocktails autour du monde
Ragoût de chatrous

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients
- 4 chatrous ou 8 calamars ou seiches
- 4 brins de cives ou oignons pays ou ciboulette
- 2 gousses d'ail
- 2 brins de persil
- 1 jus de citron
- 1 morceau de piment
- 1 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, poivre, thym

Préparation

Frotter les chatrous avec du vinaigre pour enlever le coté gluant. Bien les laver sous l'eau courante.

Les placer dans une casserole d'eau et les laisser cuire 40 mn à feu doux. Il ne restera que quelques cuillerées d'eau.

Faire revenir les cives et le persil haché, l'ail écrasé, le piment et le thym dans de l'huile.

Dès que ça commence à blondir, ajouter les morceaux de chatrous avec leur eau de cuisson.

Laisser mijoter sous couvercle 15mn.Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et rajouter un jus de citron.

Le plat se sert avec du riz ou mieux encore avec des haricots rouges.

 

Fricassé de Lambis

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 1 heure

Ingrédients
- 1 kg de lambis
- 3 citrons verts
- 3 gousses d'ail
- 3 tomates bien rouges
- 2 oignons
- 1 piment
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- Sel, poivre

Préparation

Nettoyer et couper en morceaux le lambis, le laisser mariner pendant 2 heures dans la moitié du jus de citron avec du sel et une gousse d'ail.

Le faire revenir dans l'huile, les tomates et les oignons émincé pendant environ 5 min.

Quand le lambis est bien coloré, ajouter l'ail pilé, saler, poivré et ajouter 3 verres d'eau.

Laisser mijoter à couvert durant 1 heure, ajouter de l'eau si nécessaire.

A la fin de la cuisson lorsque les morceaux de lambis sont bien tendre ajouter le reste du citron et un morceau de piment.

 

Ouassou au lait de coco
Pour 4 - 6 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients
- 1 kg de ouassou
- bouquet garni
- jus de citron
- 20cl de lait de coco
- 2 à 3 gousses d'ail, 1 oignon
- 1c à café d'huile
- Piment végétarien
- 1 boîte de tomate pelée
- 3 pincée de sel
- 1 cube

Préparation

Nettoyer les ouassous avec du citron faire revenir les épices dans une casserole,
ajouter la tomate pelée, le pincé de sel le lait de coco, 1 c de jus de citron,le cube porter à ebullition env 10mn accompagner d'un riz blanc.


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