Portez à ébullition le sucre et 10 cl d’eau. Laissez bouillonner ce sirop pendant
environ deux minutes, puis ajoutez le jus d’ananas et le rhum blanc. Mélangez et
laissez bouillir 15 à 20 minutes.
Faites fondre à part le beurre avec les graines de gousses de vanille.
Mélangez les deux préparations et laissez cuire jusqu’à obtention d’un sirop. Ajoutez
le jus de citron. Réservez hors du feu.
Cuisez les tranches d’ananas sur le gril 5 minutes de chaque côté.
Nappez de la sauce vanille et servez.

Dans une poêle avec le beurre, faire dorer les bananes épluchées sur toutes les faces. Ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et le jus d'orange. Laisser frémir 5 mn. Puis porter à ébullition, ajouter le rhum et flamber. Servir aussitôt.

Préparation

Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide afin de les ramollir puis les verser dans le lait bouillant avec la noix de coco râpée, laisser frémir pendant 3 min en remuant. Lorsque le mélange est refroidi, tamiser dans un linge fin et réserver le liquide. Fouetter la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une chantilly ferme, puis la mélanger délicatement au lait de coco. Verser dans un moule et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 h. Passer le moule sous l'eau chaude pour démouler puis décorer de fruits confits.

Caraméliser un moule à flan. Faire cuire dans un peu d'eau salée bouillante la chair du giraumon coupée en cubes. Égoutter. Réduire en purée.

Délayer peu à peu la maïzena avec le lait froid. Faire épaissir dans une casserole, sur feu doux, en remuant sans arrêt. A l'ébullition, ajoutez le sucre, la chair du giraumon en purée, le jus de trois oranges et le zeste finement râpé d'une orange.

Faire dorer à nouveau et verser dans le moule caramélisé. Laisser refroidir. Démouler au moment de servir.

Choisissez quatre grands verres pour servir votre milk-shake. Utilisez-en un comme emporte-pièce, pour découper les tranches de quatre-quarts au diamètre du verre. Egouttez les rondelles d’ananas et coupez-les grossièrement. Pelez le gingembre et émincez-le. Dans le bol du blender, rassemblez l’ananas, le gingembre, le lait de coco et la crème glacée à la vanille. Mixez le tout pour obtenir un mélange bien mousseux. Versez le milk-shake dans les verres, recouvrez de la rondelle de quatre-quarts, saupoudrez de noix de coco râpée et servez aussitôt.